Folar de Páscoa com Massa-mãe / Easter Folar with sourdough
Fazer folares de Páscoa com a minha mãe e a minha avó faz parte das minhas recordações de infância mais felizes. Era um evento que durava um dia inteiro: desde preparar a massa, aquecer o forno de lenha, dar forma aos folares com tirinhas de massa e ovos cozidos — sempre com as mãos untadas com azeite — até, finalmente, provar os folares ainda mornos, com um pouco de manteiga e um copo de leite. Se existe um sabor de Páscoa para mim, não são as amêndoas nem os chocolates, mas sim o sabor das raspas de limão e da canela nos folares doces. Esta versão é diferente das que comi em criança, pois é feita com massa-mãe para a fermentação. Making Easter folares with my mother and grandmother is one of my happiest childhood memories. It was an event that lasted a whole day: from preparing the dough, heating the wood-fired oven, shaping the folares with strips of dough and boiled eggs — always with our hands greased with olive oil — to finally tasting them while still warm, with a bit of butter and a glass of milk. If there is a flavor of Easter for me, it’s not almonds or chocolate, but the taste of lemon zest and cinnamon in sweet folares. This version is different from the ones I ate as a child, as it is made using sourdough starter for fermentation.
